Alfajor de maicena y pistacho

Para las tapas:

• 200 g de manteca (a temperatura ambiente)
• 150 g de azúcar impalpable
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de 1 limón (opcional)
• 200 g de fécula de maíz (maicena)
• 100 g de harina 0000
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Pizca de sal

Relleno y cobertura:

• 300 g de dulce de leche repostero
• 100 g de pistachos pelados y tostados (sin sal)

1. Preparar la masa:

1. Batí la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una mezcla cremosa.
2. Agregá las yemas, el huevo, la vainilla y la ralladura de limón. Batí hasta integrar.
3. Tamizá la maicena, la harina, el polvo de hornear y la sal. Incorporalos a la mezcla húmeda de a poco, formando una masa suave.
4. Envolvé en film y llevá a la heladera por 30 minutos.

2. Formar y hornear las tapas:

1. Estirá la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta 5 mm de grosor.
2. Cortá círculos de 4-5 cm de diámetro.
3. Colocá en placa enmantecada o con papel manteca y horneá a 160°C por 10-12 minutos (deben quedar claritas, no doradas).
4. Dejá enfriar completamente.

3. Relleno y armado:

1. Uní las tapas de a dos con una cucharada generosa de dulce de leche repostero.
2. Presioná apenas para que el dulce de leche se asome por los bordes.

4. Cobertura de pistacho:

1. Procesá los pistachos con el azúcar (opcional) hasta lograr una textura de granillo fino.
2. Pasá los bordes de cada alfajor por los pistachos molidos, presionando suavemente para que se adhieran.