Galletas de almendras

• 200 g de harina de trigo
• 100 g de mantequilla fría, cortada en cubos
• 80 g de azúcar glas
• 50 g de almendras molidas (harina de almendra)
• 1 huevo pequeño
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• Almendras fileteadas para decorar (opcional)

Preparar la masa:

• En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar glas, la harina de almendra y la pizca de sal.
• Agrega la mantequilla fría y mezcla con las puntas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
• Añade el huevo y la esencia de vainilla, mezcla hasta formar una masa homogénea (evita amasar demasiado).
• Envuelve la masa en film plástico y refrigera por 10 minutos.

Formar las galletas:

• Precalienta el horno a 175°C (350°F).
• Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa hasta un grosor de 4-5 mm.
• Corta las galletas con un cortapastas redondo o cuadrado según prefieras.
• Coloca las galletas en una bandeja para horno con papel vegetal, dejando espacio entre ellas.
• Si quieres, coloca una almendra fileteada sobre cada galleta para decorar.

Cocinar:

• Hornea durante 18-20 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
• Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.