Mousse de chocolate con cranberries

Para la mousse:

• 200 g de chocolate semi amargo (60-70% cacao)
• 4 huevos (separadas claras y yemas)
• 60 g de azúcar
• 200 ml de crema de leche para batir (fría)
• 1 pizca de sal

Para el topping:

• 50 g de cranberries deshidratados
• 2 cucharadas de agua caliente o licor (opcional, para hidratarlos)
• Chocolate rallado o chips para decorar (opcional)

Derretir el chocolate:
Picar el chocolate y derretir a baño María o en microondas a potencia baja. Dejar entibiar.

Batir las yemas:
En un bowl, batir las yemas con la mitad del azúcar (30 g) hasta que estén espesas y pálidas. Incorporar el chocolate derretido lentamente, mezclando con espátula.

Batir la crema:
Batir la crema hasta que esté firme pero no excesivamente dura. Reservar en heladera.

Montar las claras:
Batir las claras con la pizca de sal. Cuando comiencen a espumar, agregar el resto del azúcar (30 g) y continuar batiendo hasta lograr un merengue firme.

Unir la mousse:
Incorporar la crema batida a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes. Luego, agregar el merengue en dos tandas, con movimientos suaves para no perder aire.

Servir y enfriar:
Distribuir la mousse en copas o vasos individuales. Llevar a la heladera mínimo 2 horas (ideal: 4).

Preparar el topping:
Hidratar los cranberries en agua caliente o licor suave durante 10 minutos. Escurrir y secar ligeramente con papel.

Decorar:
Al momento de servir, colocar los cranberries encima de la mousse. Podés sumar chocolate rallado o chips para decorar.